岩手。享受麵食的饗宴 in 盛岡 @ 野島觀察

　　忙裡偷閒，是保持身心均衡的竅門之一。

　　星期五傍晚，我在工作結束之後立即從東京出發，我搭乘東北新幹線來到了日本東北地方的岩手縣中心都市－－盛岡市，抵達時已經是晚上9點半左右。在這裡預計停留了一晚，我迅速地到車站前的飯店辦理入住手續，接著就展開我的美食之旅了，而我卻在短短的兩小時之內就品嚐完三種麵食（冷麵、JAJA麵、ひっつみ Hittsumi），每一道菜都令人難忘。

　　關於盛岡，因為樹木繁茂和河流眾多，所以享有「森林和水之城」的美譽。若是我的話，更想稱之為「麵食之都」，因為這裡的麵食絕對值得推薦。

（圖１　盛樓閣的辣冷麵（泡菜口味）　

　　首先，我造訪的是盛岡冷麵的老店舖《盛樓閣》。車站前也有一間知名的冷麵店「ぴょんぴょん舍」（Pyon Pyon-sha），在東京也有分店。但是，我都難得來到這裡了，所以特地選擇了當地居民大力推薦的《盛樓閣》。時間已經接近晚上十點了，一走入店內卻幾乎是座無虛席，大家都在吃著冷麵。

　　我點了「辣」的冷麵，一端上來碗內的湯汁是紅的。我心想：「咦，普通的冷麵不都是透明的湯汁的嗎？」不禁開始感到納悶。我瞧了一下旁邊的中高年男性，他的冷麵是透明湯汁，另外加點的泡菜則是放在其他的小碗裡。原來如此，盛岡冷麵的泡菜是連同泡菜汁放在一起，所以我點了辣味冷麵是因為放了泡菜才會整碗都是紅色的。

　　《盛樓閣》的麵條呈透明狀且富有彈性，嚼勁十足，口感清爽順口。通常在東京等地方吃到的冷麵是由蕎麥粉和澱粉製作而成，但是盛岡冷麵使用的是馬鈴薯的澱粉和麵粉，所以表面滑溜，彈牙帶勁。還有，叉燒肉是煙燻過的，獨具風味。在東京吃韓國料理時，冷麵通常都是最後才端上來當作結尾。但是，這裡的冷麵份量很足夠，光是這樣吃就是很棒的一餐了。

　　我吃完了盛岡冷麵後，肚子約有七分飽，但是此行機會難得，於是我又轉戰其他店家的麵食。我很隨興地挑了一家附近的「JAJA麵」店，也就是在台灣一般民眾常見的炸醬麵，這是以麵食為主的中國東北地方的美食之一。

（圖２盛樓閣的JAJA麵＝炸醬麵）

　　而「JAJA麵」傳入日本，其由來是有一位曾在舊滿州居住過的日本人，在戰後回到盛岡後利用當地食材製作曾在中國吃到的炸醬麵，其中，為了符合盛岡人的口味，而經過不斷地改良嘗試過後，現在成為了受歡迎的料理之一。麵條上面放了特製的肉味噌，之後經過適當地攪拌過後食用。其他還有醋、蒜末味噌、胡椒等十多種的調味料，可以依照個人的喜好自行調配味道，這也是一種樂趣。麵條也相當富有彈性，帶有嚼勁。

　　在台灣吃麵時，一般也是店家提供多種調味料讓顧客自行調整味道，沒想到盛岡「JAJA麵」這一點和台灣還滿相似的。吃完JAJA麵後，可千萬別急著離開，因為還有絕對不容錯過的店內當場現做的湯品「チータン」（Chitan，發音似「雞蛋」），這是雞蛋湯（チータンタン）的略稱。「チータン」和台灣常見的蛋花湯又不一樣，其作法是在吃完麵的空碗內打入一顆雞蛋，倒入熱騰騰的特製柴魚高湯，攪拌均勻後，再依個人喜好加入適量的胡椒粉或是味噌等調味料，即可享受意想不到的好味道。

　　我個人偏好口感有嚼勁的麵條，所以盛岡的冷麵和JAJA麵可以說是完全符合我的喜好。冷麵和JAJA麵都並非是當地傳統的料理，是從朝鮮半島和中國等鄰國傳入後經過了數十年的歲月，逐漸在這裡落地生根，但是也由此可以窺見盛岡人在本質上對於麵食的講究，衍生出屬於盛岡當地獨特的味道。

　　雖然我已經吃得非常飽了，但是想到下次不知道是什麼時候會再來盛岡，所以我下定決心，再挑戰下一家的麵店，腦中浮現了盛岡當地的傳統麵食，當然一定要嘗試看看。於是，我走進了一家營業時間到凌晨的居酒屋，點了盛岡的鄉土料理「ひっつみ」（Hittsumi）。這道麵食和台灣的麵疙瘩有異曲同工之妙，但是作法不同，是用新鮮蔬菜慢火燉煮成的湯汁內，放入用麵粉製成的扁長並略帶圓條狀的麵，不管是味道或是外觀，都很像是水餃或是餛飩皮的口感。