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  在台灣若提到松阪肉,首先浮現腦海的可能是松阪豬吧。若是去到日本料理店,可以看到松阪豬的炸豬排,松阪豬的薑燒豬肉等。但是,松阪豬可以說是另類的「台灣發明」,在日本沒有松阪豬,只有遠近馳名的頂級黑毛和牛的「松阪牛」

松坂牛3  

(圖1 松阪Maruyoshi鎌田本店內販賣的新鮮牛肉)

  提到松阪牛,在日本堪稱是最頂級的「名牌」牛肉,在日本國內若是一一細數有名的牛肉的話,從南到北有鹿兒島牛阿蘇牛佐賀牛神戶牛山形牛等各式各樣的種類,但是其中則以松阪牛的知名度最高,在東京也有一些有名的涮涮鍋店或是壽喜燒店提供松阪牛,然而,雖然如此地有名,卻有很多人不知道松阪是在哪裡,頂多就是知道在關西地區的某一地方而已,這真的很可惜。

  因為,很多特產都是去到當地才能真正地享受到最原本的美味,所以去到生產地的松阪市,當然就能吃到夢寐以求的松阪牛,而且能夠盡情地吃。

  松阪是在三重縣,三重縣雖然被歸在關西地方,但是以距離來說,比起大阪,反而是離名古屋比較近。我搭乘新幹線從東京到名古屋,只需一小時半,然後轉搭近鐵或JR前往,約莫一小時左右就能夠抵達松阪。話說,雖然松阪市的松阪牛很有名,但也不是那種在大街小巷可以看到牛的鄉下地方,但是一走出松阪站時,整個氣氛就已經圍繞在牛身上了,車站前的松阪市觀光案內所裡,放置了介紹松阪牛的英文、中文和韓語的簡介,同時也提供店家的情報。甚至還擺放和相當於松阪牛實際大小的立牌,提供給遊客拍攝紀念照片。

  松阪牛的美味秘訣之一在於獨特的飼育方法,松阪肉事業協同組合表示松阪的養牛農戶們從幼牛的時候就盡可能地讓牠們多吃牧草,把胃袋撐大再努力促進消化功能,當成長到某個程度的時候,不只是牧草,也讓牠們食用營養豐富的玉米等穀類飼料,並且在上面淋上黑砂糖蜜,讓牛隻更容易進食。

  但是,只有這樣的話,傳奇的霜降松阪牛肉是無法誕生的,還需要燒酒和啤酒派上用場。當對牛進行按摩前,要先在牛的身體上噴上燒酒, 再用刷毛進行按摩,因為燒酒會促進血液循環,利用按摩能夠讓肉質滑嫩, 全身的油脂才會均勻散佈成肌理紋路細緻的霜降肉。還有,當牛沒有食慾或狀況欠佳時,則會給牛餵啤酒,據說啤酒裡面的酵母菌有助於胃的蠕動消化。所以,每一頭松阪牛都是悉心照料而成的。

  在世界上享有盛譽的頂級肉品「松阪牛」,同時也是種藝術品,帶著鮮紅的肉色,並刻劃著細緻的肌理紋路,這樣的霜降牛肉,簡直就像是一流的紡織品。
  而在松阪市內有很多家可以吃到松阪牛的餐廳。
  例如「松阪Maruyoshi鎌田本店」是專門販售松阪牛的精肉店,同時也直營餐廳,因為在這家店可以以較便宜的價格吃到高品質的牛肉,所以相當受到當地人的歡迎,其美味程度也是有口皆碑。

松坂牛2  

(圖2 松阪Maruyoshi鎌田本店)

  我點了松阪牛的壽喜燒店員端來的盤子上,首先映入眼簾的就是三大塊的五花肉呈現鮮紅色的肉色並且帶著分佈均勻的脂肪,旁邊放著新鮮時蔬。店員在一旁向我介紹壽喜燒的調味方式,這家店裡使用的並非一般的甘蔗糖,而是黑糖,所以不會太甜,並且能夠提升肉質本身的口感和滋味。  

  咬了一口,牛肉的鮮美肉汁整個在口中散開,一見鍾情的美味啊,第一塊肉片我沒沾蛋汁就直接食用,而這樣的原味,就足夠讓人心醉神怡的。

松坂牛1

(圖3 松阪牛的壽喜燒5880日幣

  如此豪華的口感竟然只要5880日幣,若是在東京的話,一定要花費一萬日幣以上吧。

  我興致一來,又加點了「極上牛排」,價格是7600日幣,其他還有更貴的「松阪極上牛排」10500日幣,松阪牛排8600日幣等,分了很多不同的價位等級。餐廳旁併設的精肉店裡,也販賣牛排用的,或是涮涮鍋用的松阪牛肉,另外也販售已經烹調過的松阪牛時雨煮(※佃煮的一種,加上生薑調味)和松阪牛肉咖哩等,種類相當豐富。

  若是想在價格上能夠便宜一點享受松阪牛的顧客,我推薦松阪站前的「味と香りの松阪牛 Kameya」。雖然這家店的牛排和壽喜燒價位是在一萬日幣以上,但是除此之外,有「炙燒牛肉蓋飯」(3150日幣)和「美味牛肉蓋飯」(3150日幣),還有創業以來就是這間店的招牌人氣餐點「牛肉蓋飯」(2150日幣),每一道都是使用松阪牛。我是點了「炙燒牛肉蓋飯」,是用牛肉和洋蔥一起下去炒,再加上醬油和大蒜調味,肉質軟嫩而且厚度夠,讓人無可挑剔的美味啊。

 

店家資訊
松阪Maruyoshi鎌田本店
地址:三重県松阪市鎌田町239-2 ☎0598-51-2240
營業時間:10:00~20:30 星期三休息
交通方式:松阪站徒步距離約10分鐘

味と香りの松阪牛 Kameya
地址:三重県松阪市京町508 ☎0598-21-0109
營業時間:11:00~20:00 全年無休
交通方式:松阪站徒步距離約1分鐘

 

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野島觀察

nojino1968 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 俴 誏 ? 闚
  • 第不真文學說說來過作他新本,都年裡不別點心說

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