當我去到仙台時,有非吃不可的美食,那就是炭烤牛舌。夏天的仙台,比起今年氣候異常而酷熱無比的東京,還要舒適宜人。即使如此,氣溫也超過了30度,所以在仙台的夜晚,當然就要來一份碳烤牛舌和啤酒,這樣才過癮。

  在日本的韓國料理店等地方吃到的牛舌,大部分都是切成薄片,但是仙台的炭烤牛舌是厚切。而且,炭烤時的火候和熱度都拿捏得當,吃起來感覺跟吃肉沒兩樣,但是軟中帶脆的獨特口感,卻又略勝一籌。

牛タン1  

(圖1 牛舌老店:旨味太助 )

  在仙台市內的繁華街上,我走進了「旨味太助」這家店,一穿過暖簾,才下午六點左右,店內卻已經幾乎客滿了。我點了炭烤牛舌一份和牛尾湯,當然也沒有忘記啤酒。這裡的牛舌是淋上店家獨特調製的香味醬汁當場現烤,所以需要等候十分鐘。在等待時,店員會先端上牛尾湯,我一邊喝著熱湯,先暖暖胃,同時也一小口一小口啜飲著啤酒。

  剛烤好的牛舌一端上桌,香氣四溢,再灑上一些七味辣椒粉的話,就更加煽動視覺和嗅覺上的美味了,讓人迫不及待地大快朵頤。這裡的牛舌有恰到好處的厚度,配上精心調配的醬汁,而且牛舌極富彈性,咬起來帶有嚼勁,每一口都是感動的滋味啊。附上的醃白菜和小黃瓜也很搭配。

牛タン2  

(圖2 炭烤厚切牛舌 )

牛タン3  
 (圖3 牛尾湯

  為什麼仙台的牛舌會如此有名呢?其實這背後是蘊藏著一段故事。當我調查了相關資料後,發現仙台牛舌的歷史並不久遠,是二次大戰後日本被美國佔領的期間,因為美軍進駐仙台並設立基地的緣故,所以牛肉的消費量突然大增,而當時的日本人食用牛肉的情形上並不普遍。

  美國人覺得牛肉本身就應該是要吃牛排,所以就把牛舌丟棄。當時因為糧食缺乏生活困頓的仙台人很快就注意到這個現象,而在仙台市內賣烤雞肉串的佐野啟四郎就是其中一人,他開始不斷的進行研究開發能夠符合日本人的味道,在1950年時將烤牛舌列入菜單內,立刻受到大家的歡迎,這間店也變成了專門賣牛舌料理的創始店

  即使如此,也不是一開始就聞名全國的,其緣由是有一位曾在佐野門下學習的人,之後自行創業開了《喜助》這家店,而且在仙台市內開了很多家分店。所以,不知不覺的很多來到仙台出差的人在吃過炭烤牛舌之後都讚不絕口,在大家的口耳相傳下,仙台牛舌的美味就這樣傳遍全國各地了。

  現在變得非常遠近馳名,連在東京都內也開了很多家打著「仙台牛舌」招牌的店,我也曾經走進這樣的店品嘗過,雖然不難吃,但是內心無法讓人感到滿足。

  雖然覺得有點不可思議,但是很多屬於地方特產的料理還是在當地品嘗才會覺得美味。就像在台灣吃鱔魚麵和蝦捲時,在台南吃到的味道總是比台北的好吃,這是相同的道理。

 

店家資訊
旨味太助
電話:022-262-2539
住址:仙台市青葉区国分町2-11-11 千松島ビル 1F
交通方式:勾当台公園駅南2號出口,步行約2分鐘

旨味太助の地図

 

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野島觀察

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